BRAND공간을 넘어 시간을 넘어 사람과 함께 하다 _ 김영모과자점

명장 김영모

명장의 트렌드를 읽는 눈

한 곳에 머무르지 않는 시선은 시대를 앞서는 트렌드를 만들고
멈추지 않는 노력은 변화를 이끌어간다.
날카로운 직관력과 판단력으로 대한민국 제과제빵의 변화를 주도 하는 그의 눈

명장은 눈으로 말한다
  • 1995 국내최초 천연 유산균 발효법 개발
  • 2000 국내최초 과일종을 이용한 천연발효법 개발
  • 2005 전제품 유기농밀가루 사용
  • 2006 천연발효 및 관련설비에 관한 특허 획득
    한국 미생물 보전센터 미생물 영구보존
  • 2010 그랑크뤼급 초콜릿 생산자 프랑스 발로나社와 파트너십 체결 및 국내최초 발로나 익스퍼트 자격 획득
  • 2014 ㈜파티시에 김영모제과제빵 연구소 설립 가장 좋은 재료를 발견/연구하고, 가장 좋은 맛을 내기 위한 공정과정과
    제과제빵법을 개발 / 연구하는 연구소
    김영모과자점 베이커리식품 연구소 설립 세계 최고의 제과제빵 기술을 넘어 세계 최고 기술고문들과 교류하며 제과제빵과
    음식문화를 연구, 개척하여 대한민국제과제빵 트렌드를 이끌어가는 연구소
국내최초천연발효빵

김영모과자점은 1995년 대한민국 최초 천연
유산균발효 개발을 시작으로 천연과일발효법,
누룩발효법 등 다양한 발효방법을 적용하고,
김영모과자점의 미생물은 천연발효 미생물
보전센터에 영구보존이 되고있습니다
(Bifidabacterium bifidum K.Y.M)

까다롭게선별한 원재료

김영모과자점은
유기농밀가루, 프랑스 밀가루, 신안 천일염,
발로나 초콜릿, 우유생크림과 고급 견과류 등
까다롭게 선별된 원재료만 사용하여
빵을 만듭니다.

누구도 모방할 수 없는
김영모과자점만의 기술력

1982년부터 쌓아온 최고의 제품만을
만들기 위해 노력해온 기술력은
그 누구도 모방할 수 없는 김영모과자점만의
기술이 되었습니다.

세계최고의제과제빵 문화연구

프랑스, 독일, 일본 등 세계를 다니며 자료수집과
연구개발에 주력하여 한국에 맞는 독창적인
자연발효법을 개발하고 토착화시켜 잃어버린
빵의 풍미를 되찾았던 김영모과자점,
연구소 설립자이신 김영모 명장님의 철학을 담아
세계최고의 제과제빵 기술을 넘어 최고의
제과제빵 문화를 만들어 가고자합니다.